Filtruojama kava: kaip išspausti daugiau iš kiekvieno puodelio
Jokios brangios įrangos, jokių pastangų, bet marias malonumo: filtruojama kava vėl madinga! Nori paruošti tobulą kavos puodelį rankiniu filtru ar kavos aparatu? Čia rasi naudingų patarimų ir gudrybių!
AIKas yra filtrinė kava?
Paruošimo ir skonio prasme filtrinė kava yra visiška espresso priešingybė. Ši kava ruošiama ne greitai ir esant dideliam slėgiui, o lėtai, naudojant filtrą. Tai suteikia ypatingą aromatą:
- Išfiltruojamos stiprios karčiosios medžiagos ir rūgštys
- Išryškėja švelnios vaisių ir gėlių natos
- Kofeino kiekis 100 ml yra mažesnis nei espresso ar šalto užpylimo (Cold Brew) kavoje
Kad filtrinė kava būtų nepriekaištinga, turi sutapti keli veiksniai. Baristos
kalba apie vadinamąjį „Brew Ratio“ – kavos tirščių ir vandens santykį. Ne mažiau svarbios yra kavos pupelės, malimo rupumas ir vandens temperatūra. Rekomenduojami rodikliai yra šie:
- Kavos pupelės, skrudintos filtrinei kavai
- Vidutinis malimo rupumas
- Vandens temperatūra 96 °C
- Apie 7 g maltos kavos 100 ml vandens
Ar žinojote? Kavos ir espreso pupelės iš esmės skiriasi tik skrudinimo lygiu. Tos pačios kavos pupelės gali būti naudojamos tiek espresui, tiek filtrinei kavai ruošti.
Kavos aparatas ar rankinis filtras: kas geriau?
Kavos ruošimo įrangoje sąvokų „geriau“ ar „blogiau“ nėra. Kiekvienas prietaisas turi savų privalumų bei trūkumų ir yra pritaikytas skirtingiems poreikiams:
- Kavos aparatas iš esmės yra automatizuotas rankinis filtras. Jis gali vienu metu paruošti daug puodelių kavos ir sutaupo daug laiko. Tačiau visada privalote virti tam tikrą mažiausią kavos kiekį, o vandens temperatūra, jo paskirstymas bei ekstrakcija visiškai priklauso nuo prietaiso nustatymų.
- Rankinis filtras suteikia visapusišką visų kavos ruošimo parametrų kontrolę, todėl jį baristos itin mėgsta naudoti ruošdami rūšinę kavą. Taip galite išsivirti net ir labai mažą kiekį kavos, tačiau ruošiant didesnius kiekius užtruksite gerokai ilgiau. Be to, čia lengviau klysti nei naudojantis automatiniu aparatu.
Filtruota kava iš kavos aparato: patarimai, kaip išgauti daugiau aromato
Kavos tirščiai į filtrą, vanduo į talpą, įjunkite aparatą: filtruotos kavos ruošimas aparatu yra itin paprastas procesas. Tačiau yra keletas patarimų ir gudrybių, kuriais naudodamiesi galite pagerinti aromatą ir atrasti naujus skonių pasaulius.
1 patarimas: Paruoškite popierinį filtrąUžlenkite filtro kraštą ir įdėkite jį į laikiklį. Patarimas: praplaukite laikiklį su filtru karštu vandeniu. Taip atsivers popieriaus poros ir jis sugeria mažiau skysčio. Todėl kavos ąsotyje išsaugoma o daug daugiau aromato.
2 patarimas: Pašildykite kavos kavinukąJei jūsų kavos aparatas turi stiklinį indą, prieš tai jį pašildykite trupučiu karšto vandens. Tačiau prieš ruošdami kavą, vandenį išpilkite. Jei naudojate kavos aparatus su termosiniu indu, šį žingsnį galite praleisti.
Papildomas patarimas: švari įranga užtikrina geresnį kavos skonį. Svarbiausią informaciją rasite patarimų gairese „Termoso valymas“.
Baristos patarimas: po ranka neturite kavos šaukštelio? Kaupinas valgomasis šaukštas maltos kavos atitinka maždaug 12 g – tai yra minimalus kiekis dviem puodeliams. Jei dozuojate valgomuoju šaukštu, pabaigoje į filtrą įberkite dar „vieną mašinai“. Taip išlyginsite netikslumus.
3 patarimas: Maltos kavos dozavimasŠaukštelyje telpa apie 6–8 g kavos. Puodelis kavos aparatui paprastai yra 125 ml. Dozavimas: vienas nubrauktas šaukštelis puodeliui. Patarimas: iš pradžių paruoškite minimalų aparato kiekį testui, o vėliau koreguokite kavos kiekį pagal savo skonį.
4 patarimas: Optimizuokite kavos ruošimąPrieš pradėdami, išlyginkite kavą, kad paviršius būtų lygus. Kadangi vanduo bėga per vidurį, kyla netolygaus ekstrahavimo pavojus. Patarimas: pradžioje tarp dviejų srautų trumpam atidarykite filtro laikiklį ir pamaišykite, kad sudrėktų visa kava.
5 patarimas: Naudokite šviežiai maltą kavąSumalta kava greitai praranda aromatą. Šviežiai sumalta ji nepalyginamai skanesnė. Net nebrangus malūnėlis su kūginėmis ar plokščiomis girnomis (ne su peiliukais!) keičia viską. Tinkamą rupumą atraskite pamažu, geriausia pradėti nuo vidutinio nustatymo.
Šviežumo patarimas: skaniausia kava yra netrukus po skrudinimo. Jei ant jūsų pupelių pakuotės nenurodyta skrudinimo data, tiesiog atimkite vienerius metus nuo geriausias iki datos.
