Vaisių ir daržovių laikymas: ką laikyti šaldytuve, o ką – ne?
Švieži vaisiai ir daržovės – vertingas vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau nedaugelis turi galimybę kasdien įsigyti tiek, kiek reikia vienam patiekalui. Todėl teisingas šių produktų laikymas tampa būtina kiekvienos virtuvės, kurioje ruošiami švieži patiekalai, dalimi.
Neturint sandėliuko ar rūsio, žmonės neretai sudeda viską į šaldytuvą, manydami, kad taip vaisiai ir daržovės ilgiau išliks švieži. Vis dėlto tai ne visada geriausias sprendimas. Kai kurios daržovės ir vaisiai šaldytuve praranda skonį ar net greičiau genda, o kitiems šalčio reikia iš karto po įsigijimo. Tačiau tinkamai laikyti šiuos produktus nėra sudėtinga – tereikia laikytis kelių esminių taisyklių.
Turinys:
• Kodėl svarbu tinkamai laikyti vaisius ir daržoves šaldytuve?
• Etileno daroma įtaka vaisiams bei daržovėms
• Tinkamas daržovių laikymas šaldytuve
• Teisingas vaisių laikymas šaldytuve
• Tinkamas pjaustytų vaisių laikymas ir pakavimas
• 5 patarimai, kaip ilgiau išlaikyti vaisius ir daržoves šviežius
Kodėl svarbu tinkamai laikyti vaisius ir daržoves šaldytuve?
Tinkamai laikomi vaisiai ir daržovės ne tik ilgiau išlieka švieži, bet ir išlaiko daugiau skonio bei maistinės vertės. Tai sumažina maisto švaistymą, padeda sutaupyti ir yra draugiška aplinkai. Statistiškai, vienas žmogus per metus išmeta apie 82 kg maisto – didelę dalį sudaro sugedę vaisiai ir daržovės. Be to, daugelis vitaminų bei kitų maistinių medžiagų yra jautrūs temperatūrai ir šviesai. Netinkamai laikant, jie greitai suyra.
Etileno daroma įtaka vaisiams bei daržovėms
Etilenas – tai natūralios kilmės dujos, kurios spartina vaisių ir daržovių nokimą. Produktai, jautrūs etilenui, greičiau genda, jei laikomi šalia etileną išskiriančių produktų.
Vaisiai ir daržovės, kuriuos reikėtų laikyti atskirai, nes jie išskiria daug etileno:
• Obuoliai
• Avokadai
• Bananai
• Kriaušės
• Kiviai
• Nektarinai
• Persikai
• Slyvos
• Pomidorai
Vaisiai ir daržovės ypač jautrūs etilenui:
• Brokoliai
• Agurkai
• Bulvės
• Porai
• Kopūstai (raudonieji, baltieji ir kt.)
Patarimas: etileno savybes galima išnaudoti teigiamai. Pavyzdžiui, norėdami greičiau sunokinti bananą, padėkite jį šalia prinokusio obuolio.
Tinkamas daržovių laikymas šaldytuve
Daržovių laikymas šaldytuve turi įtaką jų šviežumui, skoniui ir galiojimo laikui. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, lapinės daržovės (špinatai), itin gerai išsilaiko žemoje temperatūroje. Tuo tarpu kitos – priešingai – greitai praranda skonį ar tekstūrą šaltame ore. Viena dažniausių klaidų – pomidorų laikymas šaldytuve. Nors jie dažnai dedami į daržovių stalčių, žema temperatūra pakenkia jų skoniui, todėl juos geriausiai laikyti kambario temperatūroje.
Daržovės, kurias rekomenduojama laikyti šaldytuve:
• Žiediniai kopūstai
• Pupelės
• Brokoliai
• Žirniai
• Svogūnai
• Kopūstai (raudonieji, briuseliniai, baltieji, kininiai)
• Kalafiorai
• Šveicariški mangoldai
• Ridikėliai
• Burokėliai
• Salierai
• Šparagai
• Špinatai
Daržovės, kurių nerekomenduojama laikyti šaldytuve:
• Pomidorai
• Morkos
• Cukinijos
• Svogūnai (kai kuriais atvejais – ypač ilgai laikomi)
Praktiniai patarimai daržovių laikymui:
• Šparagus šaldytuve laikykite suvyniotus į drėgną audeklą – taip jie ilgiau išliks švieži.
• Salotas su šaknimis galima laikyti su nedideliu dubenėliu vandens – tai padeda išlaikyti šviežumą, bet svarbu, kad lapai nesiliestų su vandeniu, kitaip jie pradės gesti.
Teisingas vaisių laikymas šaldytuve
Tinkamas vaisių laikymas šaldytuve padeda išlaikyti jų šviežumą, skonį ir maistinę vertę. Svarbiausia taisyklė – egzotiniai vaisiai mėgsta šilumą, o vietiniai vaisiai dažnai gerai toleruoja vėsumą. Mangai, bananai, ananasai ar papajos neturėtų būti laikomi šaldytuve, nes žema temperatūra stabdo jų nokimą ir kenkia skoniui. Tuo tarpu obuoliai, braškės ar kiviai puikiai išsilaiko šaldytuve.
Vaisiai, kuriuos rekomenduojama laikyti šaldytuve:
• Obuoliai
• Minkšti vaisiai: braškės, avietės, gervuogės
• Kiviai
• Rabarbarai
• Kaulavaisiai: abrikosai, vyšnios, persikai, slyvos, dembliai
• Vynuogės
Patarimas: prinokę kaulavaisiai turėtų būti laikomi šaldytuve ir suvalgomi greitai. Vaisiai, kurie dar sunoksta, geriausiai laikosi kambario temperatūroje.
Vaisiai, kurių nerekomenduojama laikyti šaldytuve:
• Ananasai
• Bananai
• Mangai
• Apelsinai
• Papajos
• Citrinos ir kiti citrusiniai vaisiai
Tinkamas pjaustytų vaisių laikymas ir pakavimas
Pjaustyti vaisiai reikalauja tinkamų laikymo sąlygų, ypač jei jie laikomi šaldytuve. Nesvarbu, ar tai likučiai nuo vaisių pyrago, ar ingredientai pusryčių kokteiliui – svarbiausia yra tinkamas pjaustytų vaisių pakavimas ir laikymas, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži.
Supjaustytus vaisius rekomenduojama laikyti sandariai uždarytose dėžutėse arba uždengtus maistine plėvele. Labai svarbu, kad laikymo indai būtų sausi, nes drėgmė skatina pelėsio susidarymą. Prieš dedant vaisius, dėžutes būtina gerai išdžiovinti. Praktiškas patarimas: skiltelėmis supjaustytą obuolį galima sutvirtinti gumyte, kad skiltelės kuo mažiau kontaktuotų su oru. Tai padeda sulėtinti oksidaciją ir išsaugoti vaisių išvaizdą bei skonį.
Citrinų sultys nuo vaisių patamsėjimo: natūralus būdas išlaikyti išvaizdą
Kai pjaustyti vaisiai kontaktuoja su deguonimi, jų paviršius gali paruduoti – tai oksidacijos rezultatas. Nors šis spalvos pakitimas neturi įtakos vaisiaus skoniui ar kokybei, vizualiai jis gali atrodyti nepatraukliai. Norėdami išvengti šio efekto, rekomenduojama vaisius apipurkšti citrinų sultimis. Natūralios citrinos rūgštys sulėtina oksidacijos procesą ir padeda išlaikyti vaisių spalvą šviežią ilgiau.
5 patarimai, kaip ilgiau išlaikyti vaisius ir daržoves šviežius
1 patarimas: vaisius ir daržoves laikykite atskirai
Skirtingi laikymo reikalavimai ir natūraliai išsiskiriantis etilenas gali turėti neigiamą poveikį. Todėl vaisius ir daržoves rekomenduojama laikyti atskirai, kad būtų išvengta pernelyg greito nokimo ar gedimo.
2 patarimas: minkštus vaisius laikykite folijoje ir venkite sąlyčio
Uogas ir kitus minkštus vaisius laikykite folijoje ar atskiruose induose, kad jie kuo mažiau liestųsi tarpusavyje. Tai padeda išvengti pelėsių sporų plitimo.
3 patarimas: plaukite ir pjaustykite tik prieš vartojimą
Norint išsaugoti maksimalų šviežumą, vaisius ir daržoves plaukite bei pjaustykite tik prieš pat vartojimą. Taip sumažinsite jų greitesnį gedimą.
4 patarimas: pašalinkite žalius lapus
Tokios daržovės kaip morkos ar ridikėliai ilgiau išlieka šviežios, jei pašalinami jų žali lapai. Jie ištraukia drėgmę, todėl trumpina laikymo laiką.
5 patarimas: svogūnus laikykite atskirai
Svogūnai skleidžia stiprų aromatą, kuris gali persiduoti kitiems produktams. Norint išvengti skonio ir kvapo pakitimų, juos būtina laikyti atskirai nuo vaisių ir daržovių.
